早朝なにげに目が覚めると、昨日から準備していたテールを仕込み忘れていたのに気がついた。(大汗；

03:40 テールを赤ワイン、セロリ、タマネギ、ローリエ、エシャロットでマリネ開始。

15:10 マリネ終了。
浸けた赤ワインは捨ててしまう。

注）ここからは管理人流、よい子は真似しないように。

綺麗な鍋に戻し、包丁で潰した胡椒、タマネギ、人参、セロリ、長ネギ、プチトマトを加えてヒタヒタになるまで赤ワインを注ぎ、煮込みを開始する。
野菜はなるべく大きく、小さめのタマネギなら丸ごと。
忘れていた！ニンニクを好きなだけ！
刻んだり、潰したりしてはいけない。皮を剝いただけで丸ごと入れる。
今回は一株分入れた。

16:14 更に煮込む
17:05 ひたすら煮込む
18:20 表面に浮いた油とアクを取り除き、まだ煮込む

00:13 まだまだこれから!　    06:13 あともう少し

06:38 火を止めて味付けを開始。
味付けは塩のみ。
煮込みの途中で塩を入れない事。
最後の最後に塩を入れる。
ソースも作るのでここでは若干薄めがよろしいかと。
エリンギ（マッシュルームが買えなかった為代用品）を投入。
ここでもう一つのポイント。
火を止めて『なるべくゆっくりと』冷ます。
保温シートや毛布などを利用する。
味を決めてしまって「ここで終了」ってのもあり。
何れにしても一度ゆっくりと冷ます事を忘れずに。

09:14 冷却中
13時過ぎ位には完成かな？

11:16 まだ冷却中
なぜ故に冷ますのか？
15時間も煮込まれた肉や野菜はその旨味をスープの中に吐き出してしまっている。
その代わり、中身はカスカスだ。
そこで、スープに塩を加える。
そうするとモル濃度がどたら・・なんてことは置いておいて、『濃いスープ』とスカスカの肉や野菜ができあがる。
ここで火を止めてやると旨味タップリの濃いスープがスカスカの身に滲みて行くと言う訳。
もう一つの種明かし。
こんなに長時間煮ていられない。
なのでこれを使っている。
www.thermos.jp/Products/kitchenware/shuttlechef.html
これで5,6時間おきに加熱してやればとろ火で煮込んだのと同じ事になる。
便利だよ！！カレー好きには必需品だ！
ゆっくりと冷やすときにも保温シートはいらない。
蓋を開けっ放しにして鍋を放り込んでおくだけ。
これで適度に保温されつつ冷えていく。

後は中身を取り出して、『汁』に小麦粉でとろみを付け、塩を足して完成。
ちなみに普段ソースを作る事はほとんど無い。。。

おしまい
※　夜中や寝起きに作るのは止めた方が良い。
セロリの葉を入れてしまったのと、更に追加して煮込んでしまった。。