1ヶ月以上前に仕込み終え､冷凍しておいた塩豚を食してみた｡
試食で｢しっぽ｣の方なので今回は画像は無し｡
パンチェッタと同じ方法でヒレ肉を1ヶ月間熟成させた｡
本当はこのまま生で食してみたいが､アメリカ産の安物なので火を通して頂く｡
焼く前は飴色で熟成されたいい香りがする｡
焼いてしまうと白くなってしまうが､香りは飛んでいなかった｡
塩っ気がきついので大量には食べられないが､おつまみには丁度良い｡
粗挽き胡椒が利いているので､赤ワインよりバーボンの方が合っていそう｡