※　豚肉の生食は死亡に至る可能性があります。
　　また、熟成過程での汚染により、加熱しても食中毒などの危険があることを十分認識してください。
　　当Blogの内容に関して、一切の責任は負いません。

いまの所ヤバそうなコロニーは見当たらない。

今回の脱水量は約20g。あと87g。

※　豚肉の生食は死亡に至る可能性があります。
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豚バラ肉の水分含有量は約50%
wholefoodcatalog.com/nutrient/%E6%B0%B4%E5%88%86/foods/%E8%82%89%E9%A1%9E/11/

乾燥の目標値を水分含有量30%以下として熟成を進める。
今回使用した肉の重さは約600gなので300g程の水分が含まれている事になる。
まあざっくり半分にすりゃいいので150gほど水分を抜けば良い。
昨日までで24g+ドリップ分（計り忘れた・・）を抜いた。

今日からは吸水の具合を見つつ、ピチットシートを2～3日置きに取り替える事とする。
何時もの様に、十分な手洗いと調理器具は熱湯とアルコールで消毒。

今日は19g程抜けた。あと107g。

※　豚肉の生食は死亡に至る可能性があります。
　　また、熟成過程での汚染により、加熱しても食中毒などの危険があることを十分認識してください。
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最初の数日間はピチットシートを毎日取り替える。
まだ見た目はほとんど変化がない。

使用前のピチットシート。約20g

一晩寝かせた後のピチットシート。それぞれ約14弱g、約10弱gの水分を吸収した事になる。

ピチットシートに包んで続きはまた明日。