徒然 アンチョビ 2006年12月21日 hayasi 2件のコメント なぜだかシーズンが終わると落ち着かないというか･･普段やらないような事をしたりしませんか? ということで昨日アンチョビを仕込んでみました｡ なぜアンチョビ? そこに片口鰯があったから･･･
簡単ですよ｡ 新鮮な片口鰯と塩とオリーブオイル｡ 材料はこれだけ｡ タッパーに片口鰯を並べ､鰯が見えなくなる位のたっぷりの塩で塩漬けします｡ 鰯は頭と内臓を取ってから塩漬けする人と､そのまま塩漬けする人がいますが自分はもちろん後者です｡ で､冷蔵庫でこのまま2週間｡ 鰯から水が出て発酵します｡ 水も茶色に変色しますが､濾して瓶に保存しておきましょう｡自家製魚醤となります｡ 塩漬けした鰯を手で裂いて頭と骨､内臓を取り､塩水で洗ってフィレにします｡ このフィレをたっぷりのオリーブオイルに1週間も漬け込めば完成です｡ 明日はパンチェッタの仕込み予定です｡ 返信
アンチョビてどうやって作るんですか？
簡単ですよ｡
新鮮な片口鰯と塩とオリーブオイル｡
材料はこれだけ｡
タッパーに片口鰯を並べ､鰯が見えなくなる位のたっぷりの塩で塩漬けします｡
鰯は頭と内臓を取ってから塩漬けする人と､そのまま塩漬けする人がいますが自分はもちろん後者です｡
で､冷蔵庫でこのまま2週間｡
鰯から水が出て発酵します｡
水も茶色に変色しますが､濾して瓶に保存しておきましょう｡自家製魚醤となります｡
塩漬けした鰯を手で裂いて頭と骨､内臓を取り､塩水で洗ってフィレにします｡
このフィレをたっぷりのオリーブオイルに1週間も漬け込めば完成です｡
明日はパンチェッタの仕込み予定です｡