留守番を口実に昼酒。
おつまみに夏に仕込んだ琵琶鱒のへしこを試食してみた。
「へしこ」とは主に若狭地方で作られる魚の糠漬けの事。
鯖などの足が早い青魚を長期保存して食べる事が出来る。
北海道でもサンマなどを同じような手法で食す。
さて、お味の方は・・・
まだまだ熟成してませんねぇ・・・
でも程よく油が抜け、表面に残った糠が適当に焦げ香ばしい。
がっちりと塩漬けしてあるので少ししか食べられませんが中々行けてます。
さらに数ヶ月熟成させてどうなっているのか楽しみです。
変な菌が繁殖して、これが最後の書き込みにならない事を願って（笑